Despedida en el trabajo y paso a paso de Roscón de Reyes

¡¡Qué sorpresas te da la vida!! ¿Quién me iba a decir que a estas alturas me cambiaría de trabajo? Pues surgió una nueva oportunidad laboral y no dejé pasarla.

Pues como dice el dicho: “Año nuevo, vida nueva”, y en este caso se ha cumplido al pie de la letra. El pasado viernes me despedí de mis compañeros de trabajo con los que he compartido casi 11 años. Como ya les dije, todos estos años he ido conociéndolos y aprendiendo de cada uno nuevas cosas que me han ayudado a intentar mejorar cada día en el trabajo y en mi vida personal, luchando cada día por ser mejor persona.

Sólo tengo palabras de agradecimiento profundo para ellos. Me voy con el convencimiento de que cuando llegué conocí a compañeros de trabajo y me voy teniendo verdaderos amigos.

Para celebrar este nuevo destino, y siendo conocedores todos de mi pasión repostera, organicé un desayuno, dentro de las posibilidades (¡¡la sala de reuniones tiene el “glamour” que tiene!!).

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Me hizo muchísima ilusión prepararlo todo: con cada botellita decorada me acordaba de cada uno, al amasar los roscones, al hornear los bollos de vainilla y nevarlos con azúcar glas, los bollos de chocolate, los bollos de zanahoria, al decorar las galletas de reno,…

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La celebración fue genial, acudieron todos y se respiraba cariño y más cariño por todas partes. Sólo puedo decir ¡¡gracias y mil gracias!!

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Como detallazo me regalaron una amasadora nueva (¿cómo sabrían que la mía estaba estropeada?). Me encantó.

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Como muchísimos de vosotros me habéis pedido la receta del Roscón de Reyes, aprovecho y os pongo un paso a paso que tenía preparado para publicar.

Este post va dedicado a todos vosotros.

Os quiero a todos,

RECETA DE ROSCÓN CON LEVADURA
Esta receta base la saqué de “el foro del pan” (www.elforodelpan.com), pero he metido muchos comentarios, fotos y explicaciones mías que espero os sirvan para hacer este estupendo roscón casero.

INGREDIENTES:
Prefermento: 90 gr de harina, 50 gr leche entera y 2 gr de levadura prensada

Infusión de leche: 120 gr de leche entera, canela, piel de limón y naranja para cocer en la leche, 3 cucharaditas de ron y 2 cucharaditas de agua de azahar

Masa:
• 340 gr harina de fuerza
• 70 gr azúcar
• 15 g levadura prensada
• 2 huevos L
• 60 gr mantequilla
• Pizca de sal

Para decorar: fruta confitada, guindas, azúcar, almendras, etc., y huevo batido para pincelar

ELABORACIÓN:

Esta receta es con levadura, lleva un prefermento, y es muy sencilla de hacer.

El día anterior hay que hacer el prefermento. Para ello se mezclan 90 gr de harina, 50 gr leche entera y 2 gr de levadura prensada. Yo lo suelo mezclar con la amasadora a velocidad baja con el gancho y durante 3 o 4 minutos.

Todas las cantidades de esta receta son para un roscón. La realidad es que yo siempre duplico las cantidades para hacer dos roscones. Para uno sólo, por ejemplo, el prefermento no se puede hacer con la amasadora porque es muy poca cantidad y hay que hacerlo a mano.

El prefermento, se mete en un bol, y se tapa con film transparente. Se deja una hora después de hacerlo y se mete en la nevera hasta el día siguiente.

Para la infusión de leche, se pone la leche a hervir con un par de trozos de piel de naranja y limón y media rama de canela. Cuando vaya a romper a hervir se echan tres cucharaditas de ron y dos cucharaditas de agua de azahar.

Esta infusión hay que dejarla reposar, no puede utilizarse caliente ya que estropearía los huevos.

Se amasan todos los ingredientes excepto la mantequilla (incluyendo el prefermento). En la amasadora a velocidad baja (1) con el gancho hasta que la masa esté brillante y se pueda formar una película estirando sin romperse. Habitualmente en mi amasadora tardo unos 10 minutos en conseguir esta masa en su punto.

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Se incorpora la mantequilla y se vuelve a amasar (tal vez otros 10-12 minutos) hasta que esté lisa, muy suave y brillante, y se despegue de las paredes de la amasadora facilmente.

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Esta masa se pasa a un bol y se cubre con film transparente hasta que doble el volumen (dependiendo de la cantidad de levadura y temperatura, de 1 a 2 horas, o más. Yo habitualmente lo tengo una hora – una hora y quince minutos…).

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Pasado este tiempo, se amasa la masa con “mucha suavidad” para desgasificarla, intentando tensar la superficie . Se meten dos dedos en el centro, se hace el agujero central y se estira como si fuera una correa de coche.

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Se coloca sobre un papel de hornear, se mete la sorpresa cerrando bien la parte inferior, se pincela con huevo y se deja reposar una hora y media o dos horas.

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Cuando haya vuelto a doblar su volumen, se vuelve a pincelar con huevo, se pone la fruta, el azúcar bolado y se hornea unos 18 minutos a 200ºC.

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“Et voilà”:

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Y aquí va el “truco” estupendo que hace que aún este más rico este roscón: yo en vez de poner frutas confitadas normales, confito directamente la naranja el día anterior. Para ello, hago rodajas muy finas de naranja en un almíbar. Es decir, pongo 200 ml de agua, con 200 gr de azúcar. Cuando está disuelto el azúcar pongo las rodajas de naranja a fuego muy lento de una hora y media a dos horas.

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Se dejan secar en una rejilla.

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En sustitución del azúcar bolado, que es un poco complicadillo de hacer (en otro post prometo explicarlo) se puede mezclar azúcar normal con agua de azahar y que quede granulado.

1 Comment on Despedida en el trabajo y paso a paso de Roscón de Reyes

  1. María jose
    5 enero, 2014 at 18:25 (6 años ago)

    Ana ,le acabo de enseñar tu página a Marta y de futura a arquitecta !!!la tienes impresionada!!! Pero le da un poco de vergüenza decírtelo

    Responder

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