Preparando la Navidad 4

El mes de noviembre entra en su última semana y, como os comenté, al principio de este ciclo de entradas para preparar la Navidad, este mes colgaré algunas sugerencias para animaos a hornear algo casero para estas fiestas tan estupendas.

La entrada de hoy es el mejor ejemplo de que se puede hornear y que quede bien, aunque sea la primera vez.

Navegando por internet, me encontré con las galletas de nombre “springerle” de las que nunca jamás había oído y, de repente, me enamoré, me parecieron preciosas y delicadas y busqué cómo hacerlas…era una necesidad.

Dicho y hecho. Aquí estan las galletas.

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Es una galleta de origen alemán, típica en la época navideña, con un relieve que se obtiene prensando un molde sobre la masa estirada y dejando que la impresión se seque antes de hornear, lo que hace que conserve el detalle del relieve.

Aunque luego he descubierto dónde comprar los sellos para hacerlas, yo me lo compré en Cukiart, una empresa de Valencia que me lo hizo llegar en un “pis pas“ y, además, me adjuntó una receta para poder hacerlas. Os recomiendo su web, donde tiene colgadas muchas recetas de varios sabores, aunque yo, para esta primera vez, seguí un paso a paso que tiene colgada en su web experimentos con azúcar y que os reproduzco al final de esta entrada.

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El sabor y la textura de estas galletas es muy diferente a lo que estamos acostumbrados de las galletas básicas de mantequilla, son crujientes por fuera y esponjosas por dentro…lo siento …¡¡no sé describirlo mejor!!

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Lo que sí os puedo asegurar es que en mi casa han gustado muchísimo y además son perfectas para la Navidad.

¿Hay algo más hermoso y más tierno que un bebé? ¿y si ese bebé es el Niño Jesús? Esta imagen del portal de Belén con la Virgen María y San José guardando al Niño Jesús en el pesebre es el mejor regalo que la vida nos puede dar.

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Para despedirme, contaros que estoy horneando una sorpresa para la primera semana de diciembre que espero os guste y disfrutéis.

Los mejores deseos de felicidad,

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GALLETAS SPRINGERLE. Experimentos con azúcar (http://www.experimentosconazucar.com/2013/01/galletas-springerle-la-adoracion-de-los.html)
INGREDIENTES:

  • 3 huevos a temperatura ambiente
  • 375 g de azúcar glasé tamizado
  • 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1/4 de cucharadita de té de sal
  • 1/2 cucharadita de té de aroma de anís
  • Aprox. 500 g de harina de trigo de todo uso tamizada (la cantidad de harina dependerá de la humedad ambiental, el tamaño de los huevos…). Puede que no necesitéis añadir toda la harina o que, incluso, tengáis que añadir un poquito más.
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo (yo utilicé Royal) que mezclaremos y tamizaremos junto con la harina.

Nota: la receta original de estas galletas lleva como agente leudante, hartshorn o “bicarbonato de amonio” que podéis encontrar tanto en ENDULZE como en CUKIART  y según indican, aunque estas galletas se pueden elaborar tanto con levadura en polvo como con bicarbonato de amonio, la textura de las galletas, utilizando el hartshorn o “bicarbonato de amonio”, es mejor. Asimismo, según he podido leer, mientras las galletas se hornean con el “hartshorn”, se produce un cierto olor a amoniaco que no estará presente en las galletas.

ELABORACIÓN

  • Comenzamos batiendo (a velocidad máxima) los huevos durante 15-20 minutos, según indican en las recetas, para que las galletas queden más blancas.
  • Bajamos la velocidad y vamos añadiendo poco a poco el azúcar tamizado.- Añadimos la mantequilla cortada a trocitos y batimos hasta que queda una mezcla cremosa.
  • Añadimos la sal + el aroma de anís y batimos un poquito.
  • Añadimos la harina tamizada junto con la levadura. Añadiremos harina hasta que la masa quede pegajosa pero trabajable. Si está demasiado pegajosa, habrá que añadir un poquito más de harina; todo dependerá del tamaño de huevos que hayamos utilizado o, incluso, de la humedad ambiental.
  • Disponemos papel de hornear sobre la mesa y espolvoreamos harina por encima.
  • Aplastamos la masa con un rodillo, dándole un grosor de entre 0,8-1 cm. Espolvoreamos un poco de harina, también, sobre la masa ya aplastada.
  • Con un pincel suave y azúcar glass, espolvoreamos el molde y luego presionamos con el molde la masa para que quede marcado el dibujo.
  • En este caso, con un cortador redondo, cortamos la masa y, cogiéndola con cuidado para no deformarla, la pasamos a una bandeja cubierta con papel de hornear.
  • Es importante dejar secar las galletas, descubiertas y al aire, para que la imagen quede bien marcada tras el horneado. El tiempo de secado, una vez más, dependerá de la humedad ambiental; puede ser de 9-24-36 horas…
  • Hornear (150ªC, calor arriba y abajo).

El tiempo de horneado estará en torno a 10-15 minutos. Y, ahora, llega la gran dificultad… A diferencia de otras galletas, con estas no podemos esperar a que comiencen a dorarse para saber cuando están bien horneadas ya que perderían su característico color blanquito, y si nos quedamos cortos, a pesar de que dentro del horno las veamos redondeaditas, cuando las saquemos de el, a los pocos minutos, se hundirán por el centro.

Y si nos pasamos un poco… ya no son blancas!!
Aconsejan conservar estas galletas en una lata durante 2-3 semanas antes de consumirlas, ya que mejoran el sabor.”

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