Tarta de Santiago

En honor a todos los Santiago, Diego, Jaime, Jacobo, …, y en especial a mis sobrinos Santi y Diego, os comparto la receta de tarta de Santiago.

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Yo la he hecho varias veces y cada vez me gusta más. Probé la tarta original en el mismo Santiago de Compostela y reconozco que me sabe exactamente igual la elaborada con esta receta casera: todo magia, tres ingredientes (huevos, azúcar y almendras) y un postre espectacular.

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La receta perfecta la descubrí en el blog de María Lunarillos y además conocí que la receta está protegida (IGP, Indicación Geográfica Protegida) y publicada en el B.O.E. de fecha 22 de marzo de 2006. Aquí os dejo el enlace. Os recomiendo leer el Punto 4.6 del B.O.E. donde se remonta al año 1577 para conocer las primeras noticias sobre la elaboración y consumo de este bizcocho de almendra.

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Curiosidades aparte, es  la receta perfecta para hacer con antelación y llevarla a cualquier excursión de campo o playa.

Como siempre os animo a hornearla y espero que os guste.

Feliz día de Santiago, Patrón de España.

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RECETA DE TARTA DE SANTIAGO

“INGREDIENTES:

  • 310 g de almendras marcona tostadas y molidas
  • Cinco huevos medianos
  • 280 g de azúcar
  • Ralladura de medio limón
  • Un pellizco de canela
  • Azúcar glas para el acabado

ELABORACIÓN:

  • Si vamos a tostar las almendras marcona en casa, esto será lo primero que haremos. Las extendemos en una bandeja de horno y las metemos en el horno a 150 ºC, 15-20 minutos hasta que estén tostaditas a nuestro gusto. Ojo con pasarse.
  • Las dejamos enfriar por completo y luego las trituramos en una batidora potente. Reservamos.
  • Rallamos el medio limón con un rallador y ponemos la ralladura en un bol. Añadimos los huevos y mezclamos con varillas.
  • Agregamos el azúcar y homogeneizamos.
  • Añadimos la canela, si la ponemos, y la almendra previamente reservada. Mezclamos con las varillas.
  • Obtendremos una pasta espesa que no debemos batir con fuerza para que no coja aire.
  • Engrasamos y enharinamos un molde de 24 cm de fondo desmontable; encuentro que es esencial que sea desmontable para poder desmoldar bien la tarta, pues tiende a pegarse bastante a los moldes. A mí me gusta además forrar el fondo con un redondel de papel de hornear, para hacerlo más fácil aún.
  • Vertemos la masa, golpeamos un poco el molde sobre la encimera para quitarle posibles burbujas y cocemos la tarta en el horno a 175 ºC (con aire) / 185 ºC (sin aire) durante unos 30 minutos,  hasta que esté cocida en el centro y dorada en la superficie.
  • Sacamos del molde, dejamos reposar unos minutos y después desmoldamos y la colocamos sobre una rejilla. Dejamos que se enfríe por completo.
  • Acabamos la tarta poniendo encima un decorador con la cruz de Santiago. Espolvoreamos abundantemente con azúcar glas para que quede bien marcada la cruz. La retiramos con cuidado y listo.”

 

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