Beef Stroganoff es un plato de carne muy conocido y sencillo, pero ¡qué nombre! Tiene un apellido ruso aderezado con un delicado apellido latino. La regla de poner a los platos nombres de personas reales procede de la cocina francesa. En Rusia, los platos solían llevar el nombre de los nobles que tenían a su servicio a un cocinero determinado. Lo más probable es que Beef Stroganoff se llamara así por el Conde Stroganoff, pero ¿cuál? Veamos todas las versiones.
Nombre recetas
En el libro de cocina de François Massialo de finales del siglo XVII, la proporción de recetas con nombre era sólo del 10%, y en los libros de sus seguidores del siglo XIX era del 68%. Los Stroganov no fueron los únicos inmortalizados en la historia culinaria nacional: Anatoly Demidov, conocido mecenas y diplomático, también tuvo este honor. Era cliente habitual de restaurantes de élite. Uno de los chefs dio su nombre a su plato: un pollo graso relleno con guarnición de alcachofas y trufas.
Por cierto, la madre del diplomático, Elizabeth, era miembro de la gloriosa familia Stroganoff. Este pequeño detalle nos devuelve al tema principal: de cuál de los Stroganov nos acordamos en vano cuando cocinamos carne. La mayoría de los historiadores creen que el plato debe su nombre al conde Alexander Stroganov, que tuvo una brillante carrera militar y política y se convirtió en el primer ciudadano honorario de Odessa. Esta hipótesis fue sostenida por el famoso historiador soviético y ruso William Pokhlebkin. Destacó que Alexander Grigorievich tenía muchos méritos para ser inmortalizado: fue director del Ministerio del Interior del Imperio Ruso, dirigió en diferentes épocas las provincias de Besarabia y Novorossia, ostentó el rango de general durante 59 años, fue el autor del proyecto de la Universidad de Odesa, le legó una enorme biblioteca. Cuando era gobernador, Alexander Grigorievich vivía en Odessa. Había una rutina: los aristócratas de la ciudad celebraban «almuerzos abiertos»: cualquier persona decente podía venir a comer algo. Así, sin más, en la calle. Supuestamente, el chef André Dupont inventó un nuevo plato para tales eventos. Era fácil de preparar y divisible en porciones. Primero la apreciaron los habitantes de Odessa y luego se extendió por toda Rusia. ¿Quién fue el legendario rey Arturo: mito o defensor real de los britanos? Un gran papel en la popularización de la carne Stroganoff fue desempeñado por el libro de Elena Molokhovets «Un regalo para las jóvenes amas de casa», que fue publicado por primera vez en el año de la abolición de la servidumbre. Según otra versión, el nombre «Beef Stroganoff» se refiere al padre del conde Alexander Stroganov, Grigory Alexandrovich. Y aquí la historia del plato adquiere una connotación dental. Elena Molokhovets señaló que la carne debe cortarse «en pequeños cuadrados o en finas lonchas». Este método de cocción era muy adecuado para el anciano y desdentado Earl. La carne tierna requería poco esfuerzo para masticarla. Pero también existe la opinión de que la carne en salsa tiene orígenes mucho más antiguos y se remonta a los miembros más viejos de la familia. Esta opinión era compartida por Anna Volokh y Mavis Manus, autoras de El arte de la cocina rusa. Creían que el plato debía su nombre al héroe de las guerras con Napoleón, Pavel Stroganov. Se dice que era un auténtico gourmet y que él mismo creaba los platos. Cuenta la leyenda que una vez estuvo en Siberia y experimentó auténticas heladas. Las provisiones de carne estaban tan congeladas que sólo se podían cortar en tiras finas. Así nació el beefstroganoff. De todos modos, descubrimos que el Beef Stroganoff se originó hace mucho tiempo y sigue ayudando a las azafatas.
Anatoly Demidov 
Alexander Grigorievich Stroganov Cenas en Odessa
El libro de Helena Molokhovets ‘Un regalo para las jóvenes amas de casa’ Otras versiones
Grigory Aleksandrovich Stroganov en su juventud Comparte esto:
Artículos Relacionados
Cómo los naipes se convirtieron en una guía para cortar carne
Cebra, león o elefante para comer: así venden los británicos las carnes exóticas
Cuánta carne conseguía un soviético con un cupón: 8 instantáneas nostálgicas
Albóndigas siberianas y urales: en qué se diferencian
Qué colores fueron objeto de prejuicios en la antigüedad, considerados bárbaros o pecaminosos
