Los primeros platos aparecieron hace decenas de miles de años, cuando los primitivos descubrieron el fuego y asaron el primer trozo de carne. Sin embargo, esto difícilmente puede llamarse cocinar siguiendo una receta. En este artículo queremos hablar de las recetas más antiguas del mundo, cuando la gente empezó a mezclar distintos ingredientes, a experimentar con ellos. Pero lo más importante es que estos platos, recibidos como legado de lejanos antepasados, podemos prepararlos ahora.
Estofado, 8000 años de antigüedad
El ragú, una mezcla de carne, verduras y especias, aparece por primera vez en las epopeyas indias. Se dice que es importante cocer el plato a fuego lento, para conservar toda la profundidad de las especias y el sabor de la carne. Muchas naciones solían prepararlo con agua y parecía una sopa espesa. Pero también había países en los que el estofado se preparaba con vino o cerveza, lo que daba aún más singularidad a la receta.
Foto: mybestgermanrecipes.com Este plato ya lo preparaban los aztecas y los mayas. Se parece a las tartas: masa de maíz y un relleno que puede ser de verduras, bayas o carne. Pero mientras que los pasteles se hacen en el horno, los mesoamericanos envolvían los tamales en hojas de maíz y los cocían al vapor. En la mayoría de los casos, estas abundantes tartas eran populares entre los viajeros porque resultaban fáciles de llevar. Las tortitas son el plato de desayuno por excelencia, y se elaboran en todo el mundo desde hace generaciones. Por ejemplo, en Rusia las tortitas se hacen con harina de trigo, en China con harina de arroz y en África con plátanos y hojas de plátano. Pero las primeras pruebas de la existencia de tortitas que los científicos han encontrado durante excavaciones arqueológicas se remontan al año 3300 a.C. En el mismo artículo, escribimos sobre antiguas recetas egipcias que pueden reproducirse en la actualidad. Un mal barrio: cómo un lago rico en peces se convirtió en pocos días en una masa de agua muerta Foto: kingarthurflour.com Este plato indio es una mezcla de verduras, especias y flores. El curry se condimenta con carne, aves y verduras estofadas. La historia de esta salsa se remonta a la civilización del Valle del Indo, donde los arqueólogos han encontrado morteros y majaderas de piedra de 4.000 años de antigüedad para moler especias. Pero, de hecho, el curry puede datarse entre el 2600 y el 2200 a.C., basándose en la antigüedad de la cerámica con restos de cúrcuma y jengibre, los principales ingredientes del curry. Los antiguos griegos, que utilizaban una simple mezcla de miel, harina y queso blando, inventaron un pastel ligero de cuajada. Gracias a los descubrimientos de los arqueólogos, se han hallado moldes de queso de 4.000 años de antigüedad, lo que convierte a la tarta de queso en una de las más antiguas del mundo. Curiosamente, el postre se servía a los primeros campeones olímpicos, según escribió Ateneo ya en el siglo III. El arroz fue domesticado por primera vez por los chinos hace más de 13.000 años, pero fueron los persas en el siglo XVI a.C. quienes empezaron a preparar el pilaf, una mezcla de arroz, verduras y especias que se guisa en caldo. Tras el éxito de la combinación de ingredientes, la receta se extendió a otras partes del mundo y ganó popularidad en Oriente Próximo. Foto: greekboston.com Khir, o kheer, es una receta india que suele servirse en festivales. Es un poco como el kissel de leche, en el que algunos cereales o fideos se cuecen en leche dulce y mantequilla derretida. El kheer se espolvorea con nueces picadas para darle un sabor especial. Entre los siglos III y IV a.C., los antiguos griegos comenzaron a elaborar salsa de pescado. Se convirtió en el aderezo perfecto para pescados y mariscos, y así se ganó rápidamente el corazón de los cocineros de los países donde hay acceso al mar y la pesca está bien desarrollada. Pero sobre todo ha enamorado a los asiáticos. La salsa se elabora fermentando pescado con mucha sal marina. Foto: pass-the-garum.blogspot.com Mucha gente piensa que la comida rápida es la perdición de nuestro tiempo, pero pocos conocen la Isicia Omentata, una chuleta romana horneada de carne, cebolla y verduras o cereales que se daba a los guerreros romanos, a menudo entre dos trozos de pan, como las hamburguesas modernas. Era una comida sencilla y abundante que te daba fuerzas. También se puede pensar en los dumplings, populares hace cientos de años en varios países. Aquí contamos la historia de este plato.
Tamales, 7000 años
Foto: behindthebread.com Panqueques, 5300 años de antigüedad
Curry, 4500 años
Foto: realmofhistory.com Tarta de queso, 4000 años de antigüedad
Foto: realmofhistory.com Plov, 2500-3000 años de antigüedad
Heer, 2400 años
Foto: realmofhistory.com Garum, 2300 años
Chuleta al horno, 2200 años de antigüedad
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