¿Cuál es tu dulce favorito? ¿Chocolate, malvavisco con leche, magdalena con pasas sultanas o ralladura de limón, melón dulce, mermelada recubierta de azúcar, o tal vez un pastel Montpensier de caramelo o patata? Todos tenemos ese dulce sabor de la infancia que no se puede comparar con nada. Pero la repostería no se detiene: tartas de queso, cupcakes, pasteles brillantes y mucho más. Pasteleros de todo el mundo idean sabores increíbles para sus postres y formas igualmente sorprendentes para ellos. Musgos, flores vivas e incluso setas: qué nuevos sabores se nos ofrecen para experimentar. Hemos reunido para usted algunas de las tendencias más inusuales del arte pastelero.
Impresos de confitería
Las impresoras 3D ya no son una novedad en el sector de la restauración. Los pasteleros han llegado a apreciarlas: el funcionamiento del aparato es idéntico al de una manga pastelera, pero la máquina lo hace con más exactitud y precisión, llevando el plato a la perfección. Es muy probable que, dentro de un par de años, estas impresoras puedan competir por el puesto con muchos trabajadores de panaderías y pastelerías. Pero por ahora, sólo son grandes ayudantes en su oficio.
La combinación de texturas, formas, colores y temperaturas polarmente diferentes en los postres está sorprendiendo a gente de todo el mundo. Se trata de otra tendencia muy inusual que avanza con paso seguro por todo el mundo. Hay que unir dos detalles importantes: uno es su sabor y el otro su aspecto. Aquí el artesano tiene que trabajar tanto la textura como el color, servidos a la temperatura y con la luz perfectas. ¿Le apetece probar un helado caliente bajo una esfera helada de chocolate aromatizada con menta, hierbas del bosque y limón? Incluso suena increíble. Pintar a mano los postres se está convirtiendo en tendencia: en las tabletas de chocolate, por ejemplo, algunos pasteleros crean auténticas obras de arte. También pintan pasteles y glasean tartas. Incluso hay plantillas personalizadas. Un reputado pastelero francés ha creado un postre sorprendente que puede no parecerse al famoso cubo de Rubik, pero lo más destacado es que cada cubo tiene un sabor distintivo que no se parece a ningún otro. Los premios más importantes del Imperio Ruso Pero lo más inusual es la idea de nuevas combinaciones de sabores. Aplicando las técnicas de la cocina molecular a los postres, los pasteleros crean lo imposible: panna cotta de aguacate, postre de chocolate blanco y caviar rojo, y mucho más. Además, con el auge de la moda de lo saludable, los chefs tienen que ingeniárselas e idear postres dulces sin utilizar edulcorantes en forma de azúcar, miel y similares. Así que no sabemos cómo serán los dulces recuerdos de la infancia para la próxima generación.
Hielo y llamas
Unas líneas comestibles
Caviar para chocolate
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