Viena: ¿qué asociaciones tiene cuando menciona la ciudad? Música de Mozart, valses de Strauss, salchichas vienesas, café vienés, postres vieneses. La cocina austriaca ha inspirado a muchos creadores para crear grandes obras.
Croissant
Este dulce producto no nació en Francia, como se cree, sino en Viena en el siglo XVII. El caso era así. Las tropas otomanas sitiaron la capital de los Habsburgo en otoño de 1683. El asedio duró más de dos meses y los otomanos reunieron un ejército de unos 100.000 hombres. Los jenízaros bloquearon todos los accesos a la ciudad. Los austriacos se habían preparado para tales acontecimientos con mucha antelación. Ante ellos había ejemplos de otras ciudades que no habían resistido el asedio. Cuando los jenízaros entraron en las ciudades, masacraron a toda la población. El ejército polaco acudió en ayuda de Austria. Los turcos intentaron tomar la ciudad en varias ocasiones, pero no lo consiguieron. Entonces decidieron cavar debajo. Una mañana, el panadero, Peter Wender, decidió hacer la masa para hornear a primera hora. Mientras estaba ocupado en la cocina, oyó ruidos sospechosos bajo tierra e informó a tiempo a los defensores. La ciudad se salvó, el enemigo fue descubierto a tiempo, tratando de plantar pólvora bajo las murallas. Los croissants de Peter se han convertido en todo un símbolo. Y vinieron a París con María Antonieta. Fue ella quien dio a conocer este pastel a los franceses. El café vienés también heredó del Imperio Otomano: los vieneses cogieron un día sacos de café de los turcos y lo probaron. Extravagantes trajes vintage de diferentes naciones que trascenderán la moda moderna Se trata de ligeras y delicadas bolas de masa con sabor a vainilla, a menudo etiquetadas como soufflés debido al método de preparación. Como su nombre indica, este plato se inventó en Salzburgo en el siglo XVII. Como muestra de respeto por el lugar de origen, al elaborar este dulce manjar, la masa aireada se extiende sobre una bandeja en tres montículos, encarnando las tres colinas que rodean la ciudad. El plato se sirve siempre caliente, ya sea como postre o como plato principal. Tradicionalmente se espolvorea con azúcar glas y se combina con diversas salsas de frutas. Llamada así por la ciudad austriaca de Linz, la Tarta Linz está considerada la tarta más antigua del mundo. Se trata de un pastel de harina desmenuzable y mantequilla de almendras con zumo de limón, canela, almendras, nueces y avellanas. El relleno ideal para esta delicia es la mermelada de grosella, pero puede sustituirla por mermelada de frambuesa o de albaricoque. Encima hay una corteza enrejada, colocada cuidadosamente en cruz. Se desconoce exactamente quién inventó el plato por primera vez, pero los historiadores culinarios suelen coincidir en que el punto de partida es 1696 y que el autor fue un pastelero austriaco, Jindrak. Hoy en día, el famoso pastel es un verdadero clásico de las fiestas austriacas, a menudo horneado para Navidad. La tarta se sirve caliente y se cubre con nata montada y azúcar glas. La historia del Mozartkugel comenzó en 1890, cuando el pastelero Paul Fürst decidió conmemorar a Wolfgang Mozart, también natural de Salzburgo, creando un praliné en su honor. Empezó con una bola de mazapán de pistacho cubierta de turrón y acabada con una capa de chocolate negro. El proceso se llevó a cabo con un palillo, dando lugar a un pequeño agujero en el centro que se rellenó adicionalmente con chocolate. La obra de arte culinaria fue un éxito. Como Fürst no patentó el praliné, había muchos productos similares en el mercado, incluida una versión perfectamente redonda de Mirabell. En 1995 se decidió que sólo la creación de Fürst, que se vende envuelta en papel de plata, podía etiquetarse como un Mozartkugel original de Salzburgo.
Albóndigas de Salzburgo – Salzburger nockerl
Torta Linzer
Mozartkugel
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