¿Por qué hacer incisiones?
Cuando la masa se introduce en el horno y se expone a la temperatura, la forma del producto cambia. Durante este proceso, la corteza a veces puede desgarrarse, lo que no es deseable en la producción, ya que puede hacer que el pan sea menos atractivo. Por ello, los cocineros han decidido anticiparse a este desenlace y preparar las lágrimas con antelación, sólo para darles un aspecto más bonito.
Las incisiones se realizan cuando aún está en fase de recolección. Foto: Skitterphoto/pixabay.com Sin embargo, no todo el pan se corta. Algunos tipos simplemente no lo requieren, ya que el gas escapa de la masa por otras vías. Se trata de todo tipo de productos horneados con trama, cuyo aire se escapa precisamente gracias a las tramas. Aunque también se hacen muescas por razones prácticas, se siguen utilizando, en su mayor parte, para dar un aspecto espectacular. En algunos casos, los cortes característicos se convierten en una marca comercial. Así, en muchos casos, un determinado producto de pan sólo puede distinguirse de otros por su aspecto exterior: las muescas. Por cierto, la tradición de servir el pan con sal viene, ya os lo contamos en otro post. Las incisiones deliberadas moldean directamente el producto: las incisiones alargadas lo hacen más alargado, mientras que las incisiones cuadradas lo hacen más compacto. Por la naturaleza de los cortes, el ángulo en que se realizan y su profundidad, es posible predecir de antemano el aspecto que tendrá el producto acabado una vez terminado el horneado. Un mal barrio: cómo un lago rico en peces se convirtió en pocos días en una masa de agua muerta Pan casero. Foto: fancycrave1/pixabay.com Las muescas se pueden utilizar para crear diseños y patrones. Aunque existen varios patrones tradicionales a la hora de crear muescas, el panadero también puede idear su propio patrón único para indicar que la hogaza se coció en su horno, o simplemente puede hacer un patrón arbitrario. La técnica de hacer los cortes requiere rapidez y determinación. Por lo tanto, si el panadero no tiene experiencia, debe aprender de antemano cómo hacer los cortes. Es aconsejable fijarse en colegas con experiencia: lo hacen con profesionalidad y rapidez, lo que demuestra el nivel al que se debe aspirar. Al hacer muescas se tienen en cuenta muchas cosas: el ángulo de la cuchilla, su forma, la profundidad de la muesca y mucho más. Por eso, hacer pan es todo un arte. También sugerimos averiguar por qué en su día se prohibió el pan de molde en Estados Unidos.
Pan producido industrialmente. Foto: Couleur/pixabay.com Efecto de las muescas en la forma
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